在菜市场做生意，选择什么样的项目既能快速盈利又成本较低，通常需要考虑市场需求、自身优势和资金状况。以下是一些可能的选择，这些业务往往因为启动成本相对较低且市场需求稳定而受到青睐：

1. **蔬菜水果零售**：蔬菜和水果是菜市场的基本需求之一，几乎每天都有稳定的顾客群。可以通过与农户建立良好的关系来获得新鲜且价格合理的货源。

2. **熟食小吃**：提供一些简单易做的地方特色小吃或家常菜，如煎饼果子、豆腐脑等，这类食品制作成本不高，但因方便快捷深受上班族和学生喜爱。

3. **调味品及干货销售**：调味料、干香菇、木耳等干货也是家庭烹饪中不可或缺的，这类商品保存时间长，不易变质，可以减少库存压力。

4. **海鲜水产**：如果所在地区靠近水源地或者消费者对海鲜有较高需求，经营海鲜水产也是一个不错的选择。不过需要注意的是，海鲜类产品的保鲜要求较高，初期可能需要投入一定的设备费用。

5. **鲜肉销售**：肉类是日常饮食的重要组成部分，通过正规渠道采购优质肉类，并注重食品安全卫生，可以吸引大量固定客户。

6. **预包装食品**：如速冻食品、方便面等，这类产品适合忙碌的现代生活节奏，而且存储方便，不易过期。

7. **健康有机食品**：随着人们健康意识的提高，有机食品越来越受欢迎。虽然价格可能稍高，但对于追求品质生活的消费者来说，是一个很好的卖点。

选择具体项目时，建议先进行市场调研，了解目标顾客的需求和偏好，同时评估自己的兴趣和能力，以确保能够持续经营并获得成功。此外，合法合规经营、保持良好信誉也是非常重要的因素。