潮州牛肉丸是广东省潮州市的传统美食，以其肉质鲜美、口感弹牙而闻名。关于哪家最正宗的潮州牛肉丸，这其实是一个相对主观的问题，因为不同的人可能会有不同的偏好。不过，有一些老字号或知名的店铺在当地居民和游客中享有较高的声誉，可以作为参考：

1. **胡荣泉牛肉店**：位于潮州市区，是一家历史悠久的老店，以其制作的传统潮州牛肉丸著称。

2. **阿彬牛肉店**：同样位于潮州市，这家店以其新鲜的原料和传统的手工制作方法受到很多食客的喜爱。

3. **金德利门**：虽然不是专门做牛肉丸的店铺，但其提供的牛肉丸也颇受好评，尤其是在潮州本地有一定的知名度。

4. **老二牛肉店**：位于潮州市枫溪区，以家庭式经营为主，牛肉丸味道纯正，深受当地人喜爱。

除了上述提到的几家，潮州还有很多其他优秀的店铺提供美味的牛肉丸。建议您在访问潮州时，可以尝试几家不同的店铺，根据个人口味来决定哪家更符合您的喜好。同时，也可以向当地的居民询问推荐，往往能发现更多隐藏的好去处。