植物肉是一种以植物为原料，通过加工和配方模拟肉类的口感、质地和味道的产品。它通常用来替代传统的动物性肉类，以满足不同人群对健康、环保或伦理的需求。

植物肉的来源主要包括以下几种：

1. **大豆蛋白**：是植物肉中最常见的原料之一，通过提取大豆中的蛋白质并进行加工处理，使其具有类似肉类的结构和口感。

2. **豌豆蛋白**：近年来越来越受欢迎的一种植物蛋白来源，豌豆蛋白不仅易于消化吸收，而且在口感上也能很好地模拟肉类。

3. **小麦蛋白（面筋）**：通过洗去面粉中的淀粉，留下高纯度的蛋白质——面筋，这种材料可以制作成类似瘦肉的结构。

4. **其他植物蛋白**：包括藜麦蛋白、燕麦蛋白等，这些新型植物蛋白也在不断被开发用于植物肉的生产中。

此外，为了更好地模拟肉类的味道和口感，植物肉产品还会添加一些天然色素、调味料以及植物油等成分。随着食品科技的发展，植物肉产品的种类和质量都在不断提高，越来越多的人开始接受并喜爱这种健康的肉类替代品。