要使蚕豆炸得酥脆，可以按照以下步骤和窍门操作：

1. 选材：选择新鲜饱满的蚕豆，这样的蚕豆口感更好，更易炸得酥脆。

2. 预处理：将蚕豆洗净，用清水浸泡一段时间（约2-3小时），这样可以使蚕豆更容易煮熟，并且在炸的时候不容易外焦里生。浸泡后，将蚕豆捞出沥干水分。

3. 煮蚕豆：在锅中加入足够的水，放入一些盐（可帮助蚕豆入味），将蚕豆煮至八成熟。煮的时间不宜过长，否则蚕豆会过于软烂，影响酥脆感。

4. 沥水冷却：将煮好的蚕豆捞出，用冷水冲洗并沥干水分，然后放在通风的地方彻底晾干。确保蚕豆表面没有水分，这是炸出酥脆的关键。

5. 炸制：热锅凉油，油温不宜过高，大约在160-180℃（中火）。加入晾干的蚕豆，慢慢翻煎，让每一颗蚕豆都均匀受热。炸至蚕豆表面微黄且能听到“噼啪”声时，表示蚕豆已经炸透，可以捞出。注意不要一次性放入太多蚕豆，以免油温下降导致蚕豆吸油过多。

6. 控油与调味：捞出蚕豆后，用厨房纸巾吸去多余的油脂。如果喜欢有味道的蚕豆，可以在炸好后撒上一些盐、五香粉、辣椒粉等调料，拌匀即可。

按照以上步骤，你就可以炸出酥脆可口的蚕豆了。