制作辣椒油和辣椒末的方法有很多种，这里提供一种常见的家庭制作方法：

材料：
1. 干辣椒：根据个人口味决定数量，一般建议50-100克。
2. 花生油或其他食用油：约500毫升。
3. 芝麻：适量，增加香味。
4. 大蒜：几瓣，可选。
5. 食盐：适量，可选。
6. 八角、桂皮、香叶等香料：适量，可选。

步骤：
1. 干辣椒清洗干净后晾干，然后用剪刀剪成小段或者用研磨机打成辣椒末。如果喜欢颗粒感，可以不用打得太细。
2. 热锅凉油，油量要足够覆盖辣椒末。加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炸至出香味，然后捞出丢弃。
3. 加入切好的大蒜瓣，炸至微黄，捞出丢弃（如果不喜蒜味，这一步可以省略）。
4. 油温降至五成热时，慢慢倒入辣椒末，边倒边搅拌，防止糊锅。保持小火，慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止底部的辣椒末烧焦。
5. 当油色变得红亮，辣椒末发出“噼里啪啦”的声音变小，就可以关火了。此时可以加入适量食盐调味。
6. 待油温冷却至室温，撒入炒香的芝麻，搅拌均匀。然后倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：
1. 制作过程中一定要小心热油溅出。
2. 辣椒油的辣度可以根据个人口味调整，选择不同品种或辣度的干辣椒。
3. 储存时要放在阴凉干燥处，避免阳光直射，可以延长保质期。