很抱歉，由于您提到的iTouch 5（即第五代iPod touch）是一款较老的设备，并且iOS系统已经历了多次更新迭代，目前主流的越狱工具和教程通常不再支持如此旧版本的设备和系统。此外，随着苹果对系统安全性的持续增强，越狱操作在新版本iOS系统中的难度和风险均有所增加，对于老旧设备而言更是如此。

尽管如此，如果您仍然希望尝试为您的iPod touch 5进行越狱，以下是一些可能有帮助的通用步骤和注意事项，但请注意，实际操作可能会因设备状态、iOS版本以及可用越狱工具的不同而有所差异：

1. **备份数据**：在进行任何修改系统操作之前，务必使用iTunes或iCloud对您的iPod touch进行全面备份，以防万一出现问题时能恢复数据。

2. **确定iOS版本**：检查您的iPod touch 5当前运行的iOS版本。越狱工具通常针对特定版本的iOS系统，您需要找到对应版本的越狱工具。考虑到iTouch 5的年代，可能需要寻找适用于较早iOS版本（如iOS 6、7或8）的越狱工具，如RedSn0w、evasi0n、Pangu等。请注意，这些工具可能存在安全风险，使用需谨慎。

3. **下载越狱工具**：在可靠的第三方资源网站（如Reddit的越狱板块、越狱社区论坛等）查找适用于您设备iOS版本的越狱工具。请确保下载来源可信，避免恶意软件。

4. **连接设备**：通过USB线将您的iPod touch连接到电脑，并信任此电脑（在设备上确认提示）。

5. **运行越狱工具**：根据所下载越狱工具的说明文档或相关教程，启动越狱程序，按照指示进行操作。通常步骤可能包括：识别设备、选择对应的iOS版本、进入DFU模式（Device Firmware Update，设备固件升级模式）、开始越狱等。

6. **安装Cydia**：成功越狱后，设备上通常会自动安装Cydia——这是一个专为越狱设备设计的应用商店，用于安装越狱插件和调整系统设置。打开Cydia，首次使用时可能需要进行一些初始化设置，如添加源、刷新数据等。

7. **安装插件与调整设置**：通过Cydia，您可以搜索并安装各种越狱插件以实现个性化定制、功能增强等。请确保仅从信誉良好的源下载插件，避免安装可能导致系统不稳定或安全隐患的插件。

请注意，由于iPod touch 5和其支持的iOS版本都已经非常老旧，相关的越狱工具和教程可能难以找到，且成功率无法保证。此外，越狱操作本身存在风险，可能导致设备变砖、数据丢失、隐私泄露等问题。因此，强烈建议您考虑以下几点：

- **设备兼容性**：确保您找到的越狱工具确实支持iPod touch 5和其运行的iOS版本。
- **安全性**：仅从可信赖的源下载越狱工具和插件，避免潜在的安全威胁。
- **保修**：越狱将使设备失去Apple官方保修支持，如果设备出现问题，可能需要自行承担维修费用。
- **系统稳定性**：越狱可能导致系统不稳定、电池寿命缩短、应用兼容性问题等。

综上所述，对于iPod touch 5这样的老旧设备，除非有特别必要且您充分了解并愿意承担风险，否则不推荐进行越狱操作。如今，许多曾经需要越狱才能实现的功能（如自定义图标、修改系统字体、安装非App Store应用等）已可以通过其他方式（如第三方启动器、配置描述文件等）在未越狱的iOS设备上实现，且更为安全稳定。如果您希望获取更多关于如何在不越狱的情况下个性化您的设备的建议，请随时告诉我。