保温瓶中的水过夜后通常是可以安全饮用的，其主要取决于水质本身以及保温瓶的清洁状况。以下是对这一问题的详细解答：

1. **水质问题：**如果保温瓶内的水是来自符合饮用水卫生标准的水源（如自来水、过滤水或瓶装水），并且在倒入保温瓶前已经煮沸杀菌或者本身就是瓶装纯净水、矿泉水等预包装饮品，那么即使过夜，其基本卫生条件依然得以保持。在保温瓶良好的密封条件下，外界的空气、灰尘和细菌不易进入，水体的化学性质和微生物状况不会发生显著变化，因此这样的过夜水是可以放心饮用的。

2. **保温瓶清洁状况：**如果保温瓶定期清洗并妥善维护，内部没有污垢、异味或滋生细菌，那么它对水质的影响微乎其微。建议定期用温和的洗涤剂和热水清洗保温瓶，并确保其充分干燥，以防止细菌、霉菌等微生物滋生。只要保温瓶保持清洁，其中储存的过夜水就不会因容器问题而变得不适宜饮用。

3. **“隔夜水不能喝”的误解：**关于“隔夜水不能喝”的说法，多源于一些流传的健康谣言，如认为长时间放置的水会析出有害物质、产生大量亚硝酸盐、滋生大量细菌等。实际上，这些说法缺乏科学依据。对于合格的饮用水，无论是烧开后立即饮用还是冷却后储存一段时间再饮用，其安全性并无显著差异。只要水源可靠、存储环境适宜（如避免阳光直射、高温环境等可能加速某些化学反应的条件），过夜水并不会产生对人体健康构成威胁的有害物质。

综上所述，保温瓶中的水过夜后，只要水质本身合格且保温瓶清洁卫生，完全可以安全饮用。至于“隔夜水不能喝”的说法，主要是基于误解和谣传，并无科学依据支持。当然，为了保持最佳口感，建议根据个人习惯定期更换保温瓶中的水，尤其是对于喜欢饮用热水或温水的人群。