制作柿子果酱是一种美味的传统食品，以下是简单的制作步骤：

所需材料：
1. 柿子 500克
2. 砂糖 400克
3. 柠檬汁 1汤匙
4. 明矾 少许（可选，用于去涩）
5. 清水 适量

步骤：
1. 首先，选择新鲜的柿子，最好选择颜色鲜艳、无斑点、硬实的。如果柿子有点涩，可以在水中加入一些明矾浸泡1-2小时，以帮助去涩。

2. 柿子洗净后，削去皮和蒂，然后切成小块。如果柿子比较软，可以先用热水烫一下，这样更容易去皮。

3. 将切好的柿子放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸。这个过程可以帮助软化柿子，使其更易搅拌。

4. 当柿子变软后，用勺子或者食品搅拌器将柿子捣碎成糊状。如果柿子比较硬，可能需要反复搅拌。

5. 加入砂糖，继续搅拌至糖完全溶解。你可以根据个人口味调整糖的量，喜欢甜一些的可以多加一些。

6. 加入柠檬汁，搅拌均匀。柠檬汁不仅可以增加果酱的酸味，还可以防止果酱变色。

7. 将锅中的混合物转小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止底部烧焦。煮至果酱变得浓稠，可以用勺子舀起，能拉出丝即可。

8. 熬煮完成后，关火，让果酱稍微冷却后，装入干净的玻璃罐中。盖紧瓶盖，放在阴凉干燥处保存。

9. 让果酱在室温下静置几天，待其完全冷却凝固后，就可以享用美味的柿子果酱了。

注意：在制作过程中，一定要保持清洁，避免细菌污染。如果发现有气泡冒出，可以轻轻撇去，这是果胶在煮沸过程中产生的正常现象。