制作10斤五香香肠的配方如下：

**主料：**

猪后腿肉（瘦肉与肥肉比例约为7:3）： 10斤

**调料：**

食盐： 80克

细砂糖： 50克

生抽酱油： 120毫升

老抽酱油： 60毫升

高度白酒（如二锅头）： 100毫升

五香粉： 30克

白胡椒粉： 15克

鸡精或味精（可选）： 适量

冰糖粉（可选，提升色泽和风味）： 20克

清水： 适量

**肠衣：**

猪肠衣或羊肠衣： 适量

**工具：**

漏斗、灌肠器、棉线、针

**制作步骤：**

1. **准备肉馅**：将猪后腿肉去皮去骨，切成小块后用绞肉机绞成肉馅。肥瘦肉分开绞，然后混合均匀。

2. **调制腌料**：将食盐、细砂糖、生抽、老抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精（或味精）和冰糖粉（如果使用）混合在一起，搅拌均匀，制成腌料汁。

3. **腌制肉馅**：将调好的腌料汁倒入肉馅中，用手或工具充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，使肉馅充分入味。

4. **处理肠衣**：肠衣提前用清水浸泡半小时，去除盐分和杂质，再用流水冲洗干净。然后用灌肠器自带的气嘴吹气检查肠衣是否有破损。如果有破洞，需剪除。

5. **灌制香肠**：将肠衣套在灌肠器口上，尾部打结。将腌制好的肉馅慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太紧或太松，保持适度的紧实度。每隔一段距离用棉线扎紧，形成香肠段。

6. **排气打针**：用针在灌好的香肠表面刺一些小孔，以便排出肠内空气，防止烹饪时爆裂。

7. **风干或晾晒**：将灌好的香肠悬挂于阴凉通风处，自然风干1-2天，至表皮稍干且紧实。如果环境湿度较大，可用风扇辅助风干。期间避免阳光直射，以免香肠变质。

8. **烹饪保存**：风干后的香肠可直接冷冻保存，食用时取出解冻后蒸、煮、煎、烤均可。若需即刻食用，可放入沸水中煮约20分钟至熟透，捞出沥水后切片享用。

以上就是制作10斤五香香肠的配方及详细步骤，根据个人口味可适当调整调料比例。注意卫生操作，确保食品安全。